中为洋用:实拍怎样用烤鸭子的方法烤火鸡(组图) |
| 时间：2009-11-25 来源：清谈天地社区 |
到美国后，本来一直对火鸡不感兴趣，觉得口感干且柴，淡而无味，所以好多年都没有想买来做做。有一年公司老板过节时给每个员工发了一只火鸡，正好刚学会烤鸭子，就照方施为，试验了一把。没想到试验大获成功！LG说没有鸭子那么腻，儿子说火鸡三明治真棒！打那以后，每年这个时候我家都要烤两到三次火鸡。考虑到中国人还是比较喜欢体积小一点的鸭子，所以去年发了烤鸭贴。今年一直比较忙，正犹豫要不要拍照，一个朋友来信问起，于是决定赶在节前把这个贴子做出来吧。时间紧，难免制作粗躁，大家凑合着看个IDEA吧。
挑了半天想找只最小的，也有14磅。解冻洗干净后，找个能装下它的容器，先里外抹上料酒(我把酒倒一点在手上然后抹)，再抹花椒盐。炒过的花椒盐比较香，这回偶就偷懒没炒了。量自己掌握吧，喜欢咸一点的就多抹，肉厚的地方多揉几次，盐也多放些。还可以切几片姜放肚子里，盖上盖子，冰箱里腌两到三天，还是那样：喜欢咸一点的就腌时间长一些。
这是抹好花椒盐的：
到烤的那天，早上起来就先烧一锅水，水开后加入一汤匙蜂蜜、一汤匙醋、一茶匙苏打(BAKINGSODA)，把腌好的火鸡(不用洗)放入，这是密方也是整个工艺中最‘危险’的环节了，第一次做的MM最好找LG帮忙，小心别烫伤喽。如果容器小水不能淹没火鸡，可用大勺不停地舀滚水往上浇。少了这步，味道口感就不一样了，当然啦，也不一定不好吃：))
水再开后再烫个五六分钟不见血水就差不多了，然后要把它捞出来晾干水份。试了一下太重了，叫LG出来帮忙。结果锅子口径小，捞不出来。还是LG聪明，让我把水池洗干净，然后连鸡带水倒进水池。完了我才拿出来架好晾乾：
烤前塞了一个洋葱和几节芹菜在肚子里，是一个朋友从老美那学的，说可以去腥，咱就中西结合吧，正好冰箱里都有(后面就是烫鸡前加水里的那三样东西)：
这种烤火鸡的烤盘很好用：有个铁架子，垫上张锡箔纸，纸上用餐刀戳破几个洞，好让油流下盘里。
用锡箔纸先盖上火鸡，烤盘里放上水(不能淹着鸡)，烤盘里放水是‘秘诀’之二：它能保持烤箱湿润，肉多汁不柴。如果烤盘较浅，要注意添加开水(不能用冷水, 会降低烤箱里的温度)。400度，先烤了两个小时：(一般的火鸡包装上都有参考时间，或是一个塑料‘钉子’埋在肉里，钉子弹起，肉也烤透了。)
两小时后，揭开锡箔纸，接着烤一个小时。这样既可以烤透，又不会太干：看看打捞的时候蹭掉了一大块皮，破相啦：))
于是俺又干了点画蛇添足的事情：弄了点蜂蜜水刷了一遍，但匆匆忙忙没刷匀，十分钟后就成这样了：唉，凑合吧。
想给它摆个姿势呢，因为很烫就没把底下的锡箔纸抽出来，不小心又走光了~~~唉，当个明星也不容易哈：))
看看这俩小红兔吧，不好意思，活做得比较粗躁：
还没等冷了好切片，儿子就要先做个三明治，如果想片比较漂亮的薄片，要等它冷一点，热的一片就都碎了。这是他自己做的：
吃完了还馋，我就用生菜卷了肉塞给他一大口：
火鸡沙拉也是儿子喜欢的：
沙拉 Dressing:
剩下很多肉，正好一个朋友来，送了他一只鸡大腿。其它肉撕下来，袋子装好，可以在冻箱保存：
消灭火鸡肉的方法很多，我这里抛砖引玉一下，各位就继续发挥好了。
火鸡包子：芽菜加鸡肉丁，放了点葱花和糖、香油调味。很不错喔~~~这个送给朦朦吧，俺总算练到蒸出来的包子不往回缩了，不过离PL还有不少距离呢：))
火鸡泡菜炒饭：做了不少韩国泡菜，正好炒饭：
我家每天的剩饭都用盒子收起来，周五晚上或周六做炒饭，这样平时都吃新鲜的。冷饭先在微波炉里热好，一边炒好配菜，再把热饭倒进去翻匀调味就成了，简单方便，儿子也会的。看一下切好的材料：
很好吃，再来一碗：
炒饭包在生菜里，一口一个，广西人的吃法，小时候奶奶常做的：
凉拌是最容易也最好吃的，先看个不辣的：芹菜鸡丝，撒了点蒜酥：
红油鸡丝：配菜是黄瓜
这盘是白萝卜丝配的：
雪菜鸡丁炒毛豆：加了豆腐干丁
对了，骨头也别扔啊，分成几包冻起来，拿来炖汤，很鲜的：白菜冻豆腐汤
终于编完了，给大家做个参考吧。烤火鸡的方法很多的，希望你能选到一个合适自己的方子，为你家的节日晚餐奉上一道可口的大菜。我吗？感恩节到朋友家吃去！看看有没有时间熬制淡鸟的红油。
预祝大家节日快乐！！！
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